Les Togolais l’apellent “foufou” ou “foufoui’n” tandis que les Béninois disent “agoun”. Quand aux Ivoiriens, ils diront “foutou”. Quand vous entendez les Ghanéens et Nigerians dirent “pounded yam”, sachez aussi que c’est du foufou dont il s’agit. Oui, le foufou c’est de l’igname pilé.
On peut aussi en faire avec de la banane plantain et du manioc. Quelques rares fois, on en fait avec du taro. Mais le must reste celui à l’igname, surtout celui pilé avec des pilons dans un mortier.
De nos jours, nous avons à foison des fécules (igname, pomme de terre, manioc) préfaites qui servent à préparer du foufou sans piler. Il y a aussi l’appareil dénommé “foufou mix” et ses variants.
Pour nous les puristes, le seul, le vrai, l’unique et authentique foufou est celui pilé dans un mortier avec des pilons en bois. C’est ça la chose. Tout le reste n’est que sacrilège.
Ceci dit, je vous présente quelques secrets et les techniques des pileurs de foufou.
Le classique à 2
Dans les conditions normales, le foufou peut se piler seul ou à deux.
Chaque pileur a un temps bien donné pour porter son coup de pilon dans le foufou. Cette cadence est donc à respecter scrupuleusement pour éviter des impairs.
A deux, il faut donc maitriser la technique et avoir le rythme pour que les deux pilons ne se retrouvent pas au même moment. C’est tout une formation.
Le jeu à 3 ou plus
Les vrais pros peuvent piler à 3 ou plus et c’est toute une musique bien cadencée que donnent les bruits de l’ensemble des pilons dans le mortier.
Là, la cadence est encore plus à observer. Chez les célèbres vendeuses de foufou des villes togolaises, béninoises et ghanéennes notamment, vous les verrez. C’est tout un spectacle.
La circonférence ou “le tour du monde”
Pour cette phase, il est recommandé d’être à deux pileurs.
Il s’agit pour l’un des joueurs de faire passer le bout de son pilon sur toute la circonférence intérieure du mortier. Et il doit l’accomplir dans le temps imparti pour son tour.
Le temps, je veux dire, la durée de séjour d’un pilon dans le mortier à chaque coup est défini par le rythme général observé par les deux pileurs.
C’est toute une science.
Le double contact ou le “double coup intérieur”
Le double contact, c’est quand au moment où son pilon va dans le foufou, le pileur arrive à donner deux coups successifs au lieu d’un. Les deux coups de pilon sont donc plus rapides et tiennent dans le temps normalement imparti à un.
La triplette
Ici, on fait trois coups avant de sortir comme suit :
- le premier coup va direct dans le foufou au fond du mortier
- le deuxième va sur la première face intérieure du mortier
- la troisième sur la face intérieure opposée à la première
Et après la triplette, on sort le pilon.
Tous ces mouvements se font dans le temps imparti à un coup normal. Il faut donc être rapide et précis.
La virgule ou le crochet
La virgule ou le crochet consiste à passer son pilon sous celui du deuxième pileur durant le laps de temps qu’on a pour porter son propre pilon au foufou. On peut se contenter juste du crochet ou alors lorsqu’on est assez entraîné ou doué, le faire après juste un coup de pilon dans le foufou.
Il faut bien maîtriser ce coup pour l’effectuer. Une tierce d’inattention ou de non-maîtrise et un pilon peut toucher l’autre.
Taper le bord
Ce coup semble simple car il s’agit juste au lieu de porter son coup de pilon dans le foufou, de le porter au bord du mortier. Ce n’est pas si évident que ça. Le pileur qui n’en maîtrise pas la technique peut se voir violemment secouer. Il convient au moment exact où le pilon touche le bord, de relâcher son emprise, sans le laisser tomber.
Voilà donc quelques-unes des techniques de jeu que des pileurs utilisent pour rythmer les séances. Cela peut même virer à un concours informel et le rythme musical qui en sort n’en est que plus agréable.
Vous pourrez donc essayer si le cœur vous en dit. Sinon en attendant “bonne dégustation” de votre foufou…
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