En 5 mois, j’ai fait trois séjours à Kara. Et là, je suis tombé sous le charme de azéou. Elle m’a vraiment séduit. Belle, elle l’est… Suave, je peux en témoigner… Incontournable, on ne peut le nier.
Mon premier contact avec azéou se fit sur la route de Lama au pied de la montagne sous un arbre. J’ai été conquis par sa texture verte et onctueuse. Quand je l’ai goûté, sa saveur exquise m’a fait regretter de ne pas l’avoir connu plus tôt.
Vous allez dire que j’exagère mais si tu n’as pas goûté tu ne peux pas comprendre. Quant aux affaires de « des gouts et des couleurs, on n’en discute pas », à vous de voir….
Azéou
Azéou est une sauce prisée dans la région de la Kara notamment et dans la préfecture de la Kozah en particulier. Dans les zones Mina et Ewe du Togo, elle est appelée « Esrou déssi ». Nos voisins de l’est, du pays des amazones, l’appellent « tchayo ».
Faites à base de basilic africain, cette sauce est réputée être un véritable antibiotique.
Manger régulièrement azéou, c’est donc faire de sa nourriture son médicament.
Azéou se consomme en soupe et aussi accompagnée de pâtes (maïs, mil, sorgho) ou de foufou (igname pilé). Même le riz peut faire l’affaire.
Comment la préparer?
De ce que m’ont dit Mazalo et Piyabelan, mes deux amies kabyè, azéou se prépare assez facilement.
A part l’évidente présence de ses feuilles, il vous faudra du sésame grillé et moulu, de l’oignon, du piment vert, du gingembre, du poivre noir, de l’anis et de l’afiti (moutarde locale ou soumbala). Le gombo pourra vous servir si vous voulez lui donner du gluant. Le choix entre le poisson, le poulet ou la viande rouge est à votre guise.
Après avoir écrasé les feuilles d’azéou avec le gingembre, le sésame, l’anis et le poivre. Mélangez le tout et mettez sur le feu. Ajoutez une pincée de bicarbonate pour conserver la couleur verte. Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis ajoutez le gombo et le afiti, et laissez mijoter encore 5 minutes. Incorporez ensuite la viande, le gboebesse et l’oignon émincé, et laissez mijoter encore 2 minutes environ.
Votre sauce est prête pour la dégustation.
Lorsque vous séjournez dans la Kozah, vous ne pouvez la rater. Elle est omniprésente et toujours si recherchée. Les restaurants qu’ils soient modernes ou traditionnels proposent quasiment quotidiennement azéou en menu du jour.
Si vous allez dans la Kozah, ne la ratez surtout pas. Et vous me donnerez certainement raison.
Je lis dans vos pensées que vous avez envie de dire « Mou gni azé bé gna yé wan » *. Et je vous répondrai « Azéou wou azé »**. Ça rime bien non ?
Bon appétit donc à ceux et celles qui découvriront Azéou.N’est-ce pas de la sorcellerie ?
* N’est-ce pas de la sorcellerie ?
** Azéou surpasse la sorcellerie
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